Азык-түлүктү сактоо муктаждыктарына келгенде, азык-түлүктү жаңы бойдон сактоого жана сактоо мөөнөтүн узартууга көбүрөөк көңүл бурулууда. Бул процесс азык-түлүк ингредиенттеринин бузулбашын жана кошумча химиялык заттардын кошулбашын камсыз кылуусу керек. Ошондуктан, вакуумдук тоңдуруу менен кургатуу технологиясы акырындык менен сактоонун кеңири таралган ыкмасына айланды. Сүттоңдуруу менен кургатуу технологиясытазаланган жаңы сүттү төмөн температурада катуу абалга чейин тоңдуруу, андан кийин катуу музду вакуумдук чөйрөдө түз газга сублимациялоо жана акырында суусу 1% дан ашпаган тоңдурулуп кургатылган уй сүтүнүн кургак сүтүн жасоо. Бул ыкма сүттүн баштапкы ар кандай азык заттарын жана минералдарын толугу менен сактап кала алат.
1. салттуу технология жана жаңы тоңдуруу менен кургатуу технологиясынын айырмасы:
Учурда сүт азыктарын кургатуунун эки негизги ыкмасы бар: салттуу төмөнкү температурада чачыратып кургатуу ыкмасы жана жаңыдан пайда болуп келе жаткан төмөнкү температурада тоңдуруу менен кургатуу ыкмасы. Төмөн температурада чачыратып кургатуу технологиясы артта калган технология болуп саналат, анткени ал активдүү азык заттарды жок кылууну жеңилдетет жана азыркы уйдун ууз сүтүн кайра иштетүүдө тоңдуруу менен кургатуу технологиясы колдонулат.
(1) Төмөн температурада чачыратып кургатуу технологиясы
Чачыратып кургатуу процесси: Чогултуудан, муздатуудан, ташуудан, сактоодон, майсыздандыруудан, пастерлөөдөн, чачыратып кургатуудан жана башка өндүрүштүк байланыштардан кийин пастерлөө жана чачыратып кургатуу процессинин температурасы болжол менен 30дан 70 градуска чейин кармалат, ал эми иммундук факторлордун жана өсүү факторлорунун температурасы 40 градустан жогору болгондо, активдүүлүгү жоголгонго чейин бир нече мүнөт гана болот. Ошондуктан, чачыратып кургатылган сүт азыктарындагы активдүү ингредиенттердин жашоо деңгээли өтө төмөн. Ал тургай, жок болуп кетет.
(2) Азык-түлүк вакуумдук тоңдуруу-кургатуу машинасынын төмөнкү температурадагы тоңдуруу-кургатуу технологиясы:
Тоңдурулуп кургатуу – бул сублимация принцибин колдонгон технология, бул процессте кургатылган зат төмөнкү температурада тез тоңдурулат, андан кийин тоңдурулган суу молекулалары тиешелүү вакуумдук чөйрөдө түз эле суу буусунан чыгып кетет. Тоңдурулуп кургатылган продукт тоңдурулуп кургатылган деп аталат.
Төмөн температурадагы лиофилизация процесси: сүттү чогултуу, муздагандан кийин дароо иштетүү, майсыздандыруу, стерилдөө, концентрациялоо, тоңдуруу жана кургатуу, бул иммуноглобулиндин жана азык заттардын активдүүлүгүн толук камсыздай алат. Бул өнүккөн криогендик лиофилизация технологиясы рынок тарабынан акырындык менен колдоого алынууда.
. Тоңдурулуп кургатылган сүттү иштетүү:
а. Туура сүттү тандаңыз: Жаңы сүттү, жакшысы бүтүн сүттү тандаңыз, анткени майлуулугу сүттүн даамын жана текстурасын сактоого жардам берет. Сүттүн жарактуулук мөөнөтү өтүп кетпегенин же булганбаганын текшериңиз.
B. Даярдоомуздаткыч кургаткыч: Тоңдургуч кургаткычтын таза экенин жана өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүнө ылайык орнотулганын текшериңиз. Тоңдургуч кургаткыч булгануудан жана жыттан сактануу үчүн таза чөйрөдө иштеши керек.
C. Сүттү куюңуз: Сүттү кургаткычтын идишине куюп, кургаткычтын сыйымдуулугуна жана көрсөтмөлөрүнө ылайык керектүү өлчөмдөгү сүттү куюңуз. Идишти толугу менен толтурбаңыз, сүттүн кеңейиши үчүн бир аз орун калтырыңыз.
D. Тоңдуруу менен кургатуу процесси: Идишти алдын ала ысытылган тоңдуруу менен кургатуу машинасына салып, тоңдуруу менен кургатуу машинасынын көрсөтмөлөрүнө ылайык тиешелүү убакытты жана температураны коюңуз. Тоңдуруу менен кургатуу процесси сүттүн көлөмүнө жана тоңдуруу менен кургатуу машинасынын иштешине жараша бир нече сааттан бир күнгө чейин созулушу мүмкүн.
E. Тоңдуруу менен кургатуу процессин көзөмөлдөңүз: Бул процесстин жүрүшүндө сүттүн абалын үзгүлтүксүз текшерип турсаңыз болот. Сүт акырындык менен кургап, катуу болуп калат. Сүт эч кандай нымдуулуксуз толугу менен тоңдуруу менен кургатылгандан кийин, тоңдуруу менен кургатуу процессин токтотсоңуз болот.
Тоңдурулуп кургатууну аяктоо: Сүт толугу менен кургатылгандан кийин, тоңдургучту өчүрүп, идишти алып чыгыңыз. Тоңдурулуп кургатылган сүттү бөлмө температурасында муздатып, ичи да кургак болушун камсыз кылыңыз.
F. Тоңдурулган сүттү сактаңыз: Нымдуулуктун жана абанын киришине жол бербөө үчүн, тоңдурулган сүттү аба өткөрбөгөн идиштерде же вакуум менен жабылган баштыктарда сактаңыз. Идиш же баштык кургак экенин текшерип, ага тоңдурулган сүттүн датасын жана курамын жазып коюңуз. Тоңдурулган сүттүн сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн аны салкын, кургак жерде сактаңыз.
Сүт азыктарын колдонуу
(1) Сүттү колдонуу:
Бодо малдын дене температурасы 39 градус Цельсийге жакын болгондуктан, активдүү иммуноглобулинди бул температурадан төмөн деңгээлде натыйжалуу сактоого болот. 40 градустан жогору температурада ууз сүтүндөгү активдүү иммуноглобулиндер өз активдүүлүгүн жогото баштайт. Ошондуктан, температураны көзөмөлдөө бодо малдын ууз сүтүн өндүрүүдө негизги ролду ойнойт.
Учурда ууз сүттү өндүрүүнүн эң жакшы жолу - төмөнкү температурадагы лиофилизация процесси гана, ал эми бүтүндөй лиофилизация процесси 39°Cден бир топ төмөн температурада кармалат. Төмөн температурадагы чачыратма кургатуу процесси 30°Cден 70°Cге чейинки температурада жүргүзүлөт, ал эми температура 40°Cден жогору бир нече мүнөткө гана турганда иммундук факторлордун жана өсүү факторлорунун активдүүлүгү толугу менен жоголот.
Ошондуктан, тоңдурулуп кургатылган сүт жана тоңдурулуп кургатылган уйдун ууз сүтү сыяктуу тоңдурулуп кургатылган сүт азыктары кемчиликсиз активдүүлүгүн сактайт. Атап айтканда, уйдун ууз сүтү табигый түрдө ар кандай физиологиялык активдүүлүккө ээ болгон көп сандагы азык заттарды камтыйт жана жаратылыштагы иммундук факторлор менен байытылган азык ресурстарынын бири болуп саналат.
(2) Бээ сүтүн колдонуу:
Бээнин сүтү эң сонун сапаты жана бай аш болумдуулугунан улам барган сайын популярдуу болуп баратат. Ал өзгөчө сиңирүүгө оңой, майы аз жана минералдар менен ферменттерге бай.
Атап айтканда, анын курамында изоферменттердин жана лактоферриндин курамы жогору, бул медициналык тармакта колдонууга абдан ылайыктуу. Бул ферменттер антибактериалдык касиетке ээ, ошондуктан алар ошондой эле
Ал табигый антибиотик деп аталат. Мисалы, бээнин сүтү аллергияны, экземаны, Крон оорусун, зат алмашуунун бузулушун дарылоодо, ошондой эле иммундук системаны жакшыртууда жана дарылоону колдоодо сунушталат. Аны тамак-аш катары гана эмес, косметикада да колдонсо болот. Бээнин сүтү – чыныгы жаштыктын булагы: анын курамында кургак, суусузданган жана бырышкан терини басуу үчүн идеалдуу болгон ар кандай белоктор, аминокислоталар, липиддер жана минералдар бар.
Бээ сүтүн бээ сүтүнөн жасалган тоңдурулган кургатылган порошокко айландыруу үчүн азык-түлүк классындагы тоңдурулган кургаткыч машинаны колдонуу азыктык баалуулугун жоготпостон узак аралыкка ташууга мүмкүндүк берет. Андан тышкары, тоңдурулган кургатылган сүттүн курамы узакка сакталат жана баштапкы азыктык баалуулугун сактайт.
(3) Төө сүтүн колдонуу:
Төөнүн сүтү "чөлдүн жумшак платинасы" жана "узак жашоо сүтү" деп аталат, жана андан да таң калыштуусу, төөнүн сүтүндө "узак жашоо фактору" деп аталган беш атайын ингредиент бар. Ал инсулин факторунан, инсулин сымал өсүү факторунан, сүттүн темир өткөрүүчү бай протеининен, кичинекей адамдын иммуноглобулининен жана суюк ферменттен турат. Алардын органикалык айкалышы адамдын денесинин бардык картайган ички органдарын жаштык абалында калыбына келтире алат.
Төөнүн сүтүндө адам организмине шашылыш түрдө керектүү көптөгөн белгисиз сейрек кездешүүчү элементтер бар, комплекстүү изилдөөлөр көрсөткөндөй, төөнүн сүтү адамдын ооруларынын алдын алуу, ден соолугун чыңдоо, узак жашоо үчүн баа жеткис мааниге ээ. Төөнүн сүтүнүн "тамак-ашка" киргизилиши: Ци энергиясын толуктоо, булчуңдарды жана сөөктөрдү чыңдоо, адамдар ачка калбоо жөнүндө. Адамдар акырындык менен төөнүн сүтүн жана анын азыктарын изилдөөгө жана иштеп чыгууга көңүл бурушат.
Төөнүн сүтү көпчүлүк адамдар үчүн анча тааныш эмес, бирок көптөгөн өлкөлөрдө жана аймактарда ал алмаштырылгыс азык катары каралат. Төөнүн сүтү араб өлкөлөрүндө кеңири колдонулуучу азык; Орусияда жана Казакстанда дарыгерлер аны алсыз бейтаптарга рецепт катары сунушташат; Индияда төөнүн сүтү шишикти, сарыкты, көк боор ооруларын, кургак учукту, астманы, аз кандуулукту жана геморройду айыктыруу үчүн колдонулат; Африкада СПИД менен ооруган адамдарга организмдин каршылык көрсөтүүсүн күчөтүү үчүн төөнүн сүтүн ичүү сунушталат. Кениядагы төөнүн сүтүн чыгаруучу компания Медицина институту менен биргеликте төөнүн сүтүнүн диабет жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алуудагы ролун изилдөө үчүн иштеп жатат.
Төмөнкү температурада тоңдурулуп кургатуу жолу менен өндүрүлгөн кургак тоңдурулуп кургатылган төө сүтү төө сүтүндөгү азык заттарды көп өлчөмдө сактайт, эч кандай тамак-аш кошулмаларын камтыбайт жана эң мыкты жашыл сүт болуп саналат. Курамында көп сандаган сүт протеини, сүт майы, лактоза жана башка маанилүү азык заттар, ошондой эле ар кандай витаминдер, каныкпаган май кислоталары, минералдар жана иммуноглобулин, лактоферритин, лизоцим, инсулин жана башка биоактивдүү заттар бар.
(4) Даяр кошулма сүт азыктарын колдонуу:
Технологиянын өнүгүшү менен айран жана айран блоктору сыяктуу сүт азыктары барган сайын көбүрөөк пайда болуп, керектөөчүлөр тарабынан жакшы көрүлүүдө. Суюк айранбы же катуу айран блокпу, анын даамын, даамын жана сапатын кантип камсыз кылуу сүт азыктарын кайра иштетүүчү ишканалардын көңүл сыртында калтырбай турган көйгөйү болуп саналат.
Азык-түлүк тоңдуруучу кургаткыч машинасы менен төмөн температурада вакуумдук тоңдуруу менен кургатылган йогурт блоктору пробиотикалык активдүүлүктү жана азык заттарды, даамды жана даамды сактап гана тим болбостон, сапатта жана коопсуздукта да маанилүү ролду ойнойт. Криогендик тоңдуруу менен кургатуу технологиясы йогуртту "чайноого" мүмкүндүк берет!
Тоңдурулуп кургатылган йогурттун кытырак бөлүкчөлөрү чоңураак, ал эми чайнап жегенде кытырак угулат. Чоң, каймактай, таттуу жана кычкыл, даамы жакшы.
Тоңдурулган жемиш даамдуу йогурт блок процесси: тоңдурулган жемиштер жана йогурт негизги материалы өзүнчө аралаштырылат. Нымдуулугу 75-85% га чейин көзөмөлдөнгөн йогурт негизги материалы аралаштырылган йогурт же ичүүчү йогурт абалында болот, тамак-аш калыпка куюлат, андан кийин вакуумдук тоңдуруу-кургатуу үчүн Туофенг тамак-аш классындагы тоңдуруу-кургатуу машинасына салынат. Тоңдуруу-кургатуу процесси аяктагандан кийин, жемиш даамдуу тоңдурулган кургатылган йогурт блокторун жасоого болот.
Кыскасы, сүт өнөр жайында вакуумдук тоңдуруу менен кургатуу технологиясын колдонуу продукциянын сапатын жана инновациясын гана эмес, ошондой эле тамак-аш илиминин жана технологиясынын прогрессине жаңы көз караштарды алып келип, келечекте тамак-ашты кайра иштетүү технологиясын өнүктүрүүнүн багытын көрсөтөт. Бул технологиянын үзгүлтүксүз өнүгүшү тамак-аш өнөр жайынын ден-соолукка пайдалуу жана туруктуу өнүгүшүнө өбөлгө түзүп, керектөөчүлөргө коопсуз, аш болумдуу жана ыңгайлуу тамак-аш тандоосун камсыз кылат.
Эгерде сиз тоңдурулган сүт жасоого кызыкдар болсоңуз же кандайдыр бир суроолоруңуз болсо, тартынбаңызбиз менен байланышыңызТоңдургуч кургаткыч жабдууларын кесипкөй өндүрүүчү катары, биз кеңири ассортименттеги продукцияларды сунуштайбыз, анын ичиндеҮй шартында колдонулуучу муздаткыч кургаткыч, Лабораториялык типтеги тоңдургуч кургаткыч, пилоттук тоңдургуч кургаткычжанаөндүрүштүк тоңдургуч кургаткычжабдуулар. Сизге тиричилик техникасы же ири өнөр жай жабдуулары керекпи, биз сиздин муктаждыктарыңызды канааттандыруу үчүн эң жогорку сапаттагы продукцияларды жана кызматтарды көрсөтө алабыз.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 12-январы
