Тоңдургуч кургатуу эт - бул узак мөөнөттүү сактоо үчүн натыйжалуу жана илимий ыкма. Суу курамынын көпчүлүгүн алып салуу менен, бактериялык жана ферменттик ишмердүүлүктү натыйжалуураак, эттин текчесинин турмушун кеңейтүүдө. Бул ыкма тамак-аш өнөр жайында, тышкы укмуштуу окуялар жана тез жардам запастары кеңири колдонулат. Төмөндө процесстин конкреттүү кадамдары жана ойлору келтирилген:
1 ылайыктуу эт жана даярданууну тандоо
Жаңы жана жогорку сапаттагы этти тандап алуу - бул ийгиликтүү тоңдургучтун пайдубалы. Семиз кургатуучу процесстин таасирине таасир этип, сейилдөө учурунда семиз, семиз уюктура, тоок эмчеги, тоок эти, же балыктар сыяктуу этти колдонуу сунушталат.
Кесүү жана кайра иштетүү:
Кургатуу процессин тездеткен бетинин аянтын көбөйтүү үчүн этти бирдиктүү кичинекей бөлүктөргө же ичке тилкелерге бөлүңүз.
Ички нымдуулукту кылдаттык менен кетирүүнү камсыз кылуу үчүн, кесилген кесимдерди кесүүдөн алыс болуңуз (жалпысынан 1-2ден ашык эмес).
Гигиена талаптары:
Кайчылаш жүгүнбуздан качуу үчүн таза бычактарды жана такталарды кесүү такталарын колдонуңуз.
Эттин бетин азык-түлүк менен тазалоочу агенттер менен жууп, бирок андан ары иштетүүдөн мурун кылдаттык менен жууп салыңыз.
2-тоңдурулган кадам
Алдын-ала тоңдуруу - бул тоңдургуч кургатуучу кадам. Анын максаты - эт кристаллдарын эт кристаллдарын эт, аны кийинки сублимация үчүн даярдоо.
Тоң шарттар:
Эт бөлүктөрүн жайына жатып, алардын ортосунда жабышып калбашы үчүн, алардын ортосунда жетиштүү орунду түзүңүз.
Эф толугу менен тоңдурулганга чейин, ноезди тоңдургучка жайгаштырыңыз.
Убакыт талаптары:
Алгачкы тоңдуруучу убакыт эт бөлүктөрүнүн көлөмүнө жана калыңдыгына жараша, адатта 6дан 24 саатка чейин созулат.
Өндүрүштүк масштабдагы операциялар үчүн, тез тоңдурулган жабдууларды тезирээк тоңдуруу үчүн колдонсо болот.
3. Кургатуу процесси
Тоңдургуч - бул этап үчүн негизги жабдыктар, вакуумдук айлана-чөйрөнү жана температураны көзөмөлдөө үчүн, муз кристаллдарынын сублимациясына жетишүү үчүн вакуумдук чөйрөнү жана температураны көзөмөлдөө.
Жүктөө жана орнотуу:
Тоңдурулган эт бөлүктөрүн тоңдурган кургаткычтын изине салыңыз, атүгүл бөлүштүрүүнү камсыз кылуу.
Алгач, материалдын толук тоңдурулганын камсыз кылуу үчүн эвтектикалык пунктка төмөн температуранын температурасына чейин температуранын температурасын коюңуз.
Сублимация баскычы:
Төмөн басымдагы шарттарда, бара-бара температураны - 20 ° C чейин 0 ° C чейин көтөрөт. Бул муз кристаллдары түздөн-түз суу буусуна түздөн-түз айланат жана алынып салынат.
Экинчи кургатуу этабы:
Төшөк үчүн эң жогорку жол берилген диапазонго чейинки ным алып салуу үчүн, продукт үчүн эң жогорку жол берилген диапазонго чейин көтөрүңүз.
Бул процесстин бардыгы эт түрүнө жараша 20дан 30га чейин үчүн 20дан 30га чейин талап кылынышы мүмкүн.
4. Сактоо жана таңгактоо
Кургатылган эт өтө гигроскопиялык, ошондуктан катуу таңгактоо жана сактоо чаралары көрүлүшү керек.
Таңгак талаптары:
Абанын жана нымга чейин экспозицияны азайтуу үчүн вакуумдуу чапталган баштыктарды же алюминий фольга таңгактоосун колдонуңуз.
Нымдуулукту андан ары азайтуу үчүн, тамактын ичине тамак-аш өлчөмүндөгү десирттерди кошуңуз.
Сактоо чөйрөсү:
Сонун, кургак жерде, күн нурунан жана жогорку температурадан алыс.
Эгерде шарттар уруксат берсе, пакеттелген этти сакта, муздаткыч же тоңдурулган чөйрөдө сактаңыз, андан ары анын текчесинин турмушун узартуу үчүн сактаңыз.
Эгер сиз биздин кызыкдар болсоңузКургаткыч машинаны тоңдуруңузЖе кандайдыр бир суроолор болсо, анда өзүңүздү эркин сезиңизБиз менен байланышыңыз. Кургаткыч машинанын кесипкөй өндүрүүчүсү катары, биз үй чарбасы, лабораториялык, учкуч жана өндүрүш моделдерин кошо алганда, ар кандай мүнөздөмөлөрдү сунуштайбыз. Үйдү колдонуу же чоң масштабдуу өнөр жай жабдуулары үчүн сизге жабдыктар керекпи же жокпу, биз сизге эң жогорку сапаттагы өнүмдөргө жана кызматтар менен камсыз кыла алабыз.
Пост убактысы: 22-2025-жыл
